Brennnesselrisotto mit Frühlingskarotten

Name: Brennnesselrisotto mit Frühlingskarotten
Yield: 4
Ingredients: 2 Frühlingszwiebel; 2 Tomaten; 2 EL Öl; 350 g Risottoreis; 1 großer Bund junge Brennesseln; ⅛ l Weißwein; 1,50 l Gemüsebrühe (ca.); 1 großer Bund Frühlingskarotten (ca. 5-6 Stück pro Portion); 35 g Pinienkerne; 1 EL Kristallzucker; 2 EL Butter; 100 g Ziegenfrischkäse; Salz; Pfeffer

KategorieFrühling, Hauptspeise, Vegetarisch

Zutaten für4 Portionen

2 Frühlingszwiebel

2 Tomaten

2 EL Öl

350 g Risottoreis

1 großer Bund junge Brennesseln

⅛ l Weißwein

1,50 l Gemüsebrühe (ca.)

1 großer Bund Frühlingskarotten (ca. 5-6 Stück pro Portion)

35 g Pinienkerne

1 EL Kristallzucker

2 EL Butter

100 g Ziegenfrischkäse

Salz

Pfeffer

Frühlingszwiebeln und Tomaten klein schneiden, in Öl anschwitzen.

Brennnesseln waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen, hinzugeben und kurz andünsten. Reis dazugeben, kurz durchziehen lassen. Mit Weißwein ablöschen.

Mit der Gemüsebrühe nach und nach aufgießen, salzen und pfeffern und bei regelmäßigem Umrühren köcheln lassen, bis der Reis gar ist.

Frühlingskarotten blanchieren, mit den Pinienkernen im Butterschmalz anrösten, gegen Ende den Zucker hinzufügen und karamellisieren lassen. Leicht salzen.

Frischkäse in Würfel schneiden, einen Teil zum fertigen Risotto geben. Anschließend Risotto, Frühlingskarotten und Pinienkerne anrichten und den restlichen Frischkäse darauf verteilen.

Zutaten