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Salat mit Falafel und Gewürzkürbis

Zutaten für1 Portion

 250 g getrocknete Kichererbsen
 1 Knoblauchzehe
 ½ Zwiebel
 Saft einer Zit­rone,
 Kreuzkümmel
 Salz
 Pfeffer
 Koriander
 2 kg Kürbis
 375 ml Essig
 375 ml Wasser
 0,50 Zitrone (Saft und Schale)
 1 Vanilleschote
 10 g Ingwer
 750 g Zucker
 1 Zimtstange
 1 TL Nelken
 2 Sternanis
1

Kichererbsen am Vortag in Wasser einweichen. Am nächsten Tag abgießen. Zutaten pürieren, Laibchen, Nockerl oder Bällchen formen.

2

Die Laibchen in Öl herausbacken (fettfrei: im Rohr oder Heißluft-
fritteuse).

3

Gewürzkürbis: In Würfel schneiden und über Nacht in 125 ml Essig und 125 ml Wasser marinieren. Sud aufkochen. Über Nacht rasten lassen. Sud von Aromaten und Schalen befreien. Kürbis in Sud abseien. Alles circa
10 Min. bissfest kochen und heiß in Gläser füllen.

4

Herbstsalat: Salat nach Wahl mit Paprika und Karotten mischen. Mit Essig, Öl, Salz, Pfeffer marinieren. Falafel draufgeben, mit Kürbis und Senf-Kaviar garnieren.

Nährwertinformationen

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