Quelle: www.regionale-rezepte.at
Bei Hendlhaxerl (mit Oberkeule) Haut abziehen, beim Gelenk einschneiden. Kürbis in 2 cm Würfel schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
Zwiebel in Butterschmalz goldbraun rösten, Tomatenmark mitrösten, Paprikapulver beigeben. Nochmals kurz mitrösten, mit Essig ablöschen. Mit Suppe aufgießen, aufkochen.
Hendlhaxerl, Lorbeer, Knoblauch und Majoran beigeben. 45 bis 60 Minuten sanft köcheln lassen. Wenn das Fleisch gar ist, Hendlhaxerl herausheben, Fleisch vom Knochen lösen – Fleisch beiseite stellen.
Kürbisstücke beigeben, bissfest garen. Für die Bindung circa 2/3 des Sauerrahms in Gulaschsauce unterrühren.
Falls Sauce zu dünn ist, zusätzlich mit Stärkemehl binden (1 EL Stärkemehl mit 2 bis 3 EL Wasser verrühren und in kochende Sauce rühren).
Hendlstücke einlegen, nochmals aufkochen, mit Sauerrahm garnieren.
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