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Für den Teig den frischen Germ mit Wasser verrühren, mit den restlichen Zutaten zu einem nicht zu weichen Teig verkneten. Zugedeckt 1 Stunde gehen lassen. Kugelgrill mit einem Pizzastein auf 250 °C aufheizen. Teig in 4 bis 6 etwa gleich große Stücke teilen, diese rund formen. Kugeln noch einmal ein paar Minuten rasten lassen. Jede Kugel (mit Nudelholz) auf bemehlter Arbeitsfläche zur ovalen Platte ausrollen. Mit Frisch-
käse bestreichen (rundherum etwa 2 cm breiten Rand aussparen) und belegen. Den nicht bestrichenen Rand nach innen klappen und Enden ineinander drehen. Schiffchen auf heißen Pizzastein legen, Deckel zu-
machen und so lange „grillen“, bis das Gebäck einen knusprigen Boden hat (ca. 5 bis 10 Min.).
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