Kalbfleischsülzchen

Für die Koriandersauce Korianderkörner ca. 1/2 Minute in einer trockenen Pfanne erhitzen und auskühlen lassen. Korianderblätter fein hacken. Beides mit dem Sauerrahm vermischen. Mit Salz, Pfeffer und ein paar Tropfen Zitronensaft abschmecken.

Für die Sulz Terrinenform mit Frischhaltefolie auslegen. Gurke und gekochtes Kalbfleisch in kleine Würfel schneiden. Suppe erhitzen und mit Salz, Pfeffer und ei­nigen Tropfen Essig abschmecken. Gelatine einweichen, ausdrücken und in der Suppe auflösen. Suppe abkühlen lassen, Pe­tersilie sowie Gurken- und Fleischstückchen un­termischen. In die Form geben, mit Folie zudecken und zum Festwerden mindes­tens sechs Stunden kühl stellen. Sulz aus der Form stürzen und Folie abziehen. Sulz in gleich dicke Scheiben schneiden und mit Koriandersauce anrichten.