Quelle: www.cultbeef.at
Zubereitung:
Steak:
Das Steak in etwa 3 bis 4 cm breite Tranchen schneiden und mit zwei Spießen im Abstand von circa 4 cm aufspießen. Die Spieße salzen, auf jeder Seite etwa 2 Minuten bei hoher Hitze kräftig angrillen/anbraten. Dann circa 20 Minuten bei 120°C indirekter Hitze ziehen lassen (Kerntemperatur: 53°C für medium-rare). Zum Schluss den fertigen Spieß der Länge nach zwischen den beiden Spießen durchschneiden, sodass zwei einzelne Spieße entstehen.
Miso-Zwiebel:
Griller auf 180 bis 200°C vorheizen. Zwiebeln schälen und halbieren. Beim Lauch das äußere Blatt entfernen, den weißen Teil bis zu den Blättern abschneiden und in 6 Stücke à circa 5 cm teilen. Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze circa 5 Minuten bräunen, dabei umrühren. Sobald sie nussig riecht, durch ein feines Sieb in einen Topf gießen. Mit Miso und Essig zu einer glatten Sauce verrühren. Die Schnittflächen der Zwiebeln salzen, mit Miso-Butter einpinseln, in eine feuerfeste Form setzen und im Griller/Backrohr bei 180°C etwa 30 Minuten indirekt garen. Alle 10 Minuten mit Miso-Butter einpinseln, bis eine karamellisierte Kruste entsteht.
Pfeffer-Rahmsauce:
Zwiebel und Knoblauch klein schneiden, in Rapsöl anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, Suppe hinzufügen und etwas einkochen lassen. Obers und Pfefferkörner dazugeben und cremig einkochen. Rahm und Crème fraîche glattrühren, mit Salz und Zitronensaft abschmecken und anschließend zügig in die Sauce einrühren – nicht mehr kochen. Falls nötig, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten und mit Kräutern und/oder Sprossen (leicht mit Öl und etwas Essig marinieren) dekorieren.
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