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Süße Erdäpfel-Mohn-Roulade

Zutaten für1 Portion

Rezept: Erdapfel - Das Universalgenie, Leopold Stocker Verlag

 800 g mehlige Erdäpfel
 200 g Mehl
 100 g Erdäpfelstärkemehl
 2-3 Eidotter
 Salz
 Muskat
 Mohn gemahlen
1

Erdäpfel waschen, dämpfen, schälen, noch heiß durch die Erdäpfelpresse drücken.

2

Mehl mit Erdäpfelstärkemehl vermischen, die Erdäpfel nur ganz kurz abkühlen lassen, das Mehlgemisch mit den Erdäpfeln abbröseln, Eidotter, Salz und Muskat dazugeben und rasch zu einem glatten Teig verkneten.

3

Erdäpfelteig auf einem Küchentuch ausrollen, je nach Belieben füllen, zum Beispiel mit Mohn.

4

Mit dem Geschirrtuch einrollen, die Enden zusammenbinden, in kochendem Salzwasser zehn Minuten kochen, fünf Minuten ziehen lassen. Herausnehmen, übertrocknen lassen, in Scheiben schneiden.