In einem großen Topf zwei Löffel Butterschmalz erhitzen. Zwiebel schälen, würfelig schneiden und mit den Speckwürfeln im Butterschmalz leicht anrösten.
Getrocknete Schwammerl 10 Minuten in Wasser einweichen.
Das Fleisch nudelig schneiden, in den Topf geben und anrösten.
Sellerie, Pastinake, Karotte und Porree grobwürfelig schneiden und hinzufügen, ebenso die abgeseihten Schwammerl. Umrühren und alles gemeinsam gut anrösten lassen.
Rosmarin, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Salz, Tomatenmark und einen Löffel Preiselbeeren dazugeben und abermals gut umrühren. Mit Rotwein ablöschen. Mit Wasser oder Gemüsebrühe aufgießen.
Topf zudecken und ca. 3/4 Stunde köcheln lassen. Mit Crème fraîche verfeinern, eventuell noch etwas nachwürzen.
Auf einem Suppenteller mit Blaukraut anrichten. Mit einem Löffel Preiselbeermarmelade und einer Apfelspalte garnieren.
Portionen 0