Spargel mit Sauce Hollandaise

Wir stellen einen kleinen und einen großen Topf mit Wasser auf. Dann
bereiten wir acht Kaffeetassen vor, über die wir großzügig Frischhaltefolien
darüberlegen und diese mit einem Geschirrtuch vorsichtig eindrücken,
sodass eine Mulde entsteht (siehe Fotos vorige Seite). Wenn
wir die Tasse vorher mit Öl einreiben, geht das mit der Frischhaltefolie
leichter. Wir schlagen die Eier auf, geben sie jeweils einzeln in die Tassen
und würzen sie. Dann machen wir kleine „Taschen“, die wir oben
kräftig zusammendrehen, sodass sie fast luftdicht sind, und stellen sie
zur Seite. Dann schneiden wir beim geschälten Spargel den holzigen
Teil weg - das sind ca. 2 cm vom unteren Teil. Das Wasser im großen
Topf leicht salzen und zuckern und den Spargel darin bissfest kochen
und sofort mit der Pfanne zur Seite stellen, so dass der Spargel langsam
nachziehen kann.

Während der Spargel leicht köchelt, machen wir die Sauce Hollandaise.
Wir schmelzen das Butterschmalz in einem kleinen Topf. Dann trennen
wir die Eier. Die Dotter geben wir in ein hohes Gefäß, würzen sie mit
Salz und Pfeffer und schlagen sie mit einem Stabmixer schaumig. Wir
geben den Senf dazu, gießen mit dem Weißwein auf und mixen fleißig
weiter. Nach und nach geben wir das Butterschmalz dazu und mixen bis
eine cremige Masse entsteht.

Wenn die Sauce Hollandaise fertig ist, können wir im gleichen Topf
die Eier pochieren. Wir hängen die Eiertaschen aus Frischhaltefolie für
ca. 4-5 Minuten ins köchelnde Wasser.

Jetzt können wir den Spargel mit der Sauce Hollandaise auf einem Teller
anrichten, die pochierten Eier darüber geben und mit Schnittlauch
garnieren.