Wertvolles aus der Hülse 

Sie zählt zu den ältesten Kulturpflanzen der Welt und erlebt heute eine Renaissance. Die Rede ist von der Linse, deren Herstellungsprozess Lust aufs Land näher unter die Lupe genommen hat.

Egal ob als Salat, Beilage oder als kräftigen Eintopf Linsen sind ein wahrer Allrounder und schmecken einfach immer. Besonders aber in der kalten Jahreszeit, in der die Hülsenfrucht Körper und Seele wärmt. 

Hülsenfrüchte sind Multitalente 

Besonders von jungen Leuten werden Linsen sehr geschätzt. Galten diese einst noch als „Arme-Leute-Essen“, so sind sie heute als Superfood bekannt. Denn sie stecken voller gesunder Nährstoffe. Dazu zählen die Vitamine A, B und E sowie Niacin und Folsäure. Hinzugesellen sich jede Menge gesunder
Mineralstoffe wie Kalium, Phosphor, Magnesium, Mangan, Selen, Nickel und Zink. Der obendrein hohe Eisen-Gehalt ist besonders für Vegetarier und Veganer inte­ressant. Aber auch bei einer abwechslungsreichen Mischkost sowie für Menschen, die sich im Leistungs- oder Ausdauersport betä­tigen, sind die Hülsenfrüchte eine gute Kost. Linsen sind nämlich auch als pflanzliche Proteinquelle bekannt. So stecken fast alle essenziellen Aminosäuren in ihnen. Mit 23,5 Gramm pro 100 Gramm ist ihr Eiweißgehalt sogar etwas höher als der von Fleisch. Allerdings sollte man sie unbedingt mit anderen Eiweißquellen kombinieren, damit der Körper das Eiweiß gut aufnehmen kann. Aufgrund ihres hohen Ballaststoffgehalts unterstützen sie zudem die Verdauung. Kein Wunder also, dass auf winterlichen Speisekarten in Restaurants das eine oder andere Mal von Linsen zu lesen ist. 

Linsen mögen es karg

Doch nicht nur in der Küche sind Linsen – die aus botanischer Sicht zur Familie der Leguminosen zählen vielseitig einsetzbar.  

Auch in der Landwirtschaft bringen diese viele Vorteile mit sich. So kommt die Hül­senfrucht etwa besonders gut mit den sich verändernden klimatischen Bedingungen zurecht. Angesichts der zunehmenden Hit­zewellen und Trockenperioden erweist sich die Linse also als ideale Kulturpflanze in der Region. Sie bevorzugt warme und trockene Bedingungen und ist somit bestens an die klimatischen Veränderungen angepasst. Aufgrund der steigenden Durchschnittstemperaturen wächst das Interesse für den Linsenanbau seitens der bäuerlichen Familienbetriebe im Land. So wurden hierzulande im Jahr 2024 bereits 1548 Hektar Linsen angebaut, wovon sich 13 Hektar im Land ob der Enns befinden. Am besten wächst die Pflanze auf kargen und trockenen Böden, wo andere Kulturen nicht mehr gedeihen. Zudem kommen sie mit wenig Wasser aus und überstehen längere Trockenperioden ohne Probleme. Durch ihre Fähigkeit, Stickstoff im Boden zu binden, benötigen Leguminosen auch weniger Dünger und werden daher auch gerne in die Fruchtfolge also die angebauten Nutzpflanzen im Ablauf der Vegetationsperiode und Jahre eingebaut. 

Mit ihren geringen Ansprüchen an Boden und Klima, den gesundheitsfördernden Eigenschaften sowie der steigenden Nachfrage hat die Linse also das Potential, zu einem wichtigen Bestandteil der heimischen Landwirtschaft zu werden. Die Vielfalt in der Erzeugung und am Speiseteller ist aber lediglich durch die verschiedenen standortangepassten Züchtungen möglich. Dabei spielen die Landwirtschaft und die Saatzucht perfekt zusammen. 

Die bunte Welt der Linsen

Weltweit gibt es etwa 80 verschiedene Linsensorten. Hierzulande werden unter anderem „Teller-Linsen“, „Berglinsen“ und „Belugalinsen“ angebaut. Gelbe und rote Linsen sind weiters keine eigenen Sorten denn im Grunde handelt es sich hierbei lediglich um geschälte braune Linsen, wie etwa Berglinsen. Geschälte Linsen müssen über Nacht nicht mehr eingeweicht werden. Ungeschält sind Berglinsen etwa braun oder grün-braun gesprenkelt. 

Tellerlinsen etwa eignen sich besonders gut für die Küche. Diese werden beim Kochen weich und mehlig, ohne dass sie zerfallen. Darüber hinaus sind sie nicht nur
für warme Gerichte wie etwa einen Linsen-Eintopf gut geeignet, sondern können auch zu köstlichen Aufstrichen verarbeitet werden. 

Berglinsen zeichnen sich durch ihren süßlich-würzigen Geschmack aus und passen zu Salaten oder als Beilage. Belugalinsen erinnern aufgrund ihrer schwarzen Farbe ein wenig an Kaviar, dem sie auch ihren Namen zu verdanken haben, und überzeugen durch ein feines Aroma. Auch sie passen perfekt als Beilage oder für Salate. 

Linsen sind Hülsenfrüchte

Als Hülsenfrüchte bezeichnet man Körnerleguminosen, deren Samen in einer Hülse heranreifen. Neben Linsen werden hierzulande vor allem Sojabohnen, Körnererbsen, Ackerbohnen, Wicken und Kichererbsen angebaut. Die Linse zählt zu den ältesten Kulturarten und hat ihren Ursprung im Mittelmeerraum sowie in Kleinasien.