Beiried mit Pilzrisotto

Name: Beiried mit Pilzrisotto
Yield: 4
Ingredients: 1 kg AMA-Gütesiegel Beiried; 150 ml Jus; 3 EL Crème fraîche; 1 Tasse Risotto; 250 g Pilze (Steinpilze, Kräuterseitlinge, Eierschwammerl, ...), davon 1/3 Dekopilze; ⅛ l Weißwein; 1 Zwiebel weiß kleingehackt; 80 g Butter; 80 g Parmesam frisch gerieben; Rosmarin; Thymian als Deko; 2 EL Schnittlauch kleingehackt; Butter zum Anbraten; Rapsöl; Salz und Pfeffer aus der Mühle

KategorieHauptspeise

Zutaten für4 Portionen

1 kg AMA-Gütesiegel Beiried

150 ml Jus

3 EL Crème fraîche

1 Tasse Risotto

250 g Pilze (Steinpilze, Kräuterseitlinge, Eierschwammerl, ...), davon 1/3 Dekopilze

⅛ l Weißwein

1 Zwiebel weiß kleingehackt

80 g Butter

80 g Parmesam frisch gerieben

Rosmarin

Thymian als Deko

2 EL Schnittlauch kleingehackt

Butter zum Anbraten

Rapsöl

Salz und Pfeffer aus der Mühle

2/3 der Pilze putzen und in kleine Stücke schneiden, 1/3 als Dekopilze beiseite stellen. Zwiebeln schälen und fein hacken.

In einem großen Topf die Butter zerlassen und die Zwiebeln anschwitzen. Den Risottoreis dazugeben und glasig anbraten. Mit Weißwein aufgießen, kurz einkochen lassen und immer wieder etwas Rinderbrühe dazugeben bis das Risotto bissfest ist.

Die Pilze unterrühren und bei mittlerer Hitze noch 5 Minuten köcheln lassen. Kurz vor dem Garende den Parmesan, Schnittlauch und Butter unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die AMA-Gütesiegel-Beiried in ca. 3 bis 4 cm dicke Steaks schneiden und salzen. Die auf Zimmertemperatur gebrachten Steaks in einer Pfanne mit etwas Rapsöl und Butter auf jeder Seite maximal 2 Minuten bei kräftiger Hitze knusprig braun braten, um es dann in einem Bräter im vorgeheizten Backrohr ca. 15 Minuten bei 130° C auf die ideale Garstufe „medium“ ziehen zu lassen.

Die Steaks mit Risotto und der Sauce (Jus aufkochen und Creme fraiche unterrühren) anrichten.

Die Pilze in Butter anbraten und Teller mit dem Rosmarin und Thymian dekorieren.

Quelle: Rinderbörse

Zutaten