Flat Iron Steak vom Cultbeef

Name: Flat Iron Steak vom Cultbeef
Ingredients: 1,2 kg Schulterscherzl (Flank Steak oder Beiried eignen sich auch gut); 3 Stk. Spargel, weiß geschält (pro Portion); Semmelbrösel; eventuell 2 EL getrocknete Kräuter untermengen; Mehl; 2 Eier; 2 Zehen Knoblauch; 1 Bund Thymian; 3 Bund Wildkräuter; 2 Eier, hartgekocht; 2 Dotter; 1 Bund Estragon (mit etwas Öl und Salz zu Pesto mixen); 3 EL Crème fraîche; 1 TL Knoblauch, fein gerieben; 200 ml Rapsöl; 1 EL Senf, grobkörnig; 1 Zitrone; 1 EL Honig; Salz und Pfeffer aus der Mühle; Apfelessig; Rapsöl

KategorieHauptspeise

Zutaten für1 Portion

1,2 kg Schulterscherzl (Flank Steak oder Beiried eignen sich auch gut)

3 Stk. Spargel, weiß geschält (pro Portion)

Panier

Semmelbrösel

eventuell 2 EL getrocknete Kräuter untermengen

Mehl

2 Eier

2 Zehen Knoblauch

1 Bund Thymian

3 Bund Wildkräuter

Estragon-Mayonnaise

2 Eier, hartgekocht

2 Dotter

1 Bund Estragon (mit etwas Öl und Salz zu Pesto mixen)

3 EL Crème fraîche

1 TL Knoblauch, fein gerieben

200 ml Rapsöl

1 EL Senf, grobkörnig

1 Zitrone

1 EL Honig

Salz und Pfeffer aus der Mühle

Apfelessig

Rapsöl

Schulterscherzl rundum zuputzen und die Sehne in der Mitte der Länge nach entfernen. Die zwei Steaks auf jeder Seite 2 Minuten scharf anbraten, 15 Min. bei 80 °C im Backrohr ziehen lassen (ideale Kerntemperatur 54 °C). Spargel salzen, mit Mehl, Ei und Semmelbröseln panieren, in Rapsöl knusprig ausbacken. Für die Mayonnaise Rapsöl in schmalen Mixbecher füllen. Dotter, Senf, Knoblauch, Salz, Honig und Zitronensaft dazugeben. Mixstab bis zum Gefäßboden reinstellen, bei niedriger Drehzahl langsam nach oben ziehen und bis zur gewünschten Konsistenz mixen. Gekochte Eier und Estragon klein schneiden oder zu einem Pesto mixen und mit Crème fraîche der Mayonnaise beimengen. Die Wildkräuter mit Salz, Apfelessig und Rapsöl leicht marinieren. Fleisch in fingerdicke Tranchen schneiden und fertig anrichten.

www.cultbeef.at

Zutaten