Kürbissuppe vegan mit Ofenkürbis á la Kulturfux

Für den Ofenkürbis den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Kürbis waschen, halbieren, entkernen und mit der Schale in 4 bis 8 Spalten schneiden, die nicht dicker als 1 cm sein dürfen. Die Kürbisspalten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit Olivenöl bestreichen. Nun Salz, gerne auch das empfohlene Natursalz mit Kräutern und Rosmarinnadeln über die Kürbisspalten streuen und 40 Minuten in den Ofen schieben.

Für die Suppe die geschälte Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Den restlichen Kürbis in daumengroße Stücke schneiden und die Schale entfernen. 1 EL Öl in einem mittelgroßen Topf erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchstücke unter ständigem Rühren andünsten. Nach ca. 2 Minuten die Kürbisstücke zur Zwiebel-Knoblauch-Mischung geben und 8 Minuten anbraten. Ab und zu umrühren und mit einer Tasse Wasser (oder veganem Weißwein) ablöschen und einmal aufkochen lassen. Kokosmilch dazugeben und 10 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Stabmixer schaumig mixen.

Sollte die Suppe zu dick sein, Wasser zugeben und nochmals aufkochen.

Zum Schluss den geschmorten Kürbis aus dem Ofen nehmen und auf einem Teller anrichten. Die Kürbissuppe in eine Schüssel geben und das Kürbiskernöl vorsichtig mit einem Löffel in die Suppe träufeln.

Fertig ist die vegane Kürbissuppe. Guten Appetit!
TIPP
Die Kürbiskerne können geröstet und mit in die Suppe gegeben oder getrocknet und im nächsten Frühjahr wieder verwendet werden.