Rindsroulade
Aus Karotten, Sellerieknolle und Essiggurkerl 1 cm breite und 8 cm lange Stifte schneiden. Rindsschnitzel mit dem Plattierer flach klopfen, jeweils eine Seite mit Senf bestreichen und mit 4 Speckscheiben belegen.
Auf das untere Drittel des Fleisches je einen Karotten-, Sellerie- und Gurkerlstift legen, das Fleisch links und rechts einschlagen und der Länge nach einrollen.
Die Rolle mit 2 Zahnstochern fixieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Rouladen in eine Pfanne mit etwas Öl rundherum scharf anbraten, danach aus der Pfanne nehmen.
Grob gewürfelte Zwiebelstücke in der Pfanne goldbraun anbraten, Tomatenmark dazugeben und mitrösten. Rouladen wieder zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und mit Rotwein ablöschen.
Mit Suppe aufgießen, bis die Rouladen schön bedeckt sind und 2 bis 3 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Dazwischen immer wieder mit Suppe aufgießen.
Rouladen auf einen Teller geben und die Sauce durch ein Sieb streichen. Ist die Sauce zu flüssig, mit etwas Maisstärke binden und mit Salz, Pfeffer, Rosmarin, Piment, Nelken, Orangenschale und Preiselbeermarmelade abschmecken.
Tipp: Als Beilage bieten sich Serviettenknödel und Gemüse an.
Quelle: „Oberösterreichs Jungbauern kochen mit ihren saisonalen Produkten.“
Zutaten
Anweisungen
Aus Karotten, Sellerieknolle und Essiggurkerl 1 cm breite und 8 cm lange Stifte schneiden. Rindsschnitzel mit dem Plattierer flach klopfen, jeweils eine Seite mit Senf bestreichen und mit 4 Speckscheiben belegen.
Auf das untere Drittel des Fleisches je einen Karotten-, Sellerie- und Gurkerlstift legen, das Fleisch links und rechts einschlagen und der Länge nach einrollen.
Die Rolle mit 2 Zahnstochern fixieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Rouladen in eine Pfanne mit etwas Öl rundherum scharf anbraten, danach aus der Pfanne nehmen.
Grob gewürfelte Zwiebelstücke in der Pfanne goldbraun anbraten, Tomatenmark dazugeben und mitrösten. Rouladen wieder zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und mit Rotwein ablöschen.
Mit Suppe aufgießen, bis die Rouladen schön bedeckt sind und 2 bis 3 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Dazwischen immer wieder mit Suppe aufgießen.
Rouladen auf einen Teller geben und die Sauce durch ein Sieb streichen. Ist die Sauce zu flüssig, mit etwas Maisstärke binden und mit Salz, Pfeffer, Rosmarin, Piment, Nelken, Orangenschale und Preiselbeermarmelade abschmecken.
Tipp: Als Beilage bieten sich Serviettenknödel und Gemüse an.
Bildquellen
- Rindsroulade: Oberösterreichs Jungbauern kochen mit ihren saisonalen Produkten
