Relish von grünen Tomaten

KategorieHaltbar machen

Zutaten für1 Portion

1500 g grüne Tomaten

500 g Zwiebel

8 Knoblauchzehen

125 ml Olivenöl

2 rote Pfefferoni

3 EL Petersilie

3 EL Basilikum

2 EL Thymian

1 EL Liebstöckel

1 EL Selleriegrün

1 EL Borretschblätter

3-4 Lorbeerblätter

1 EL Neugewürzkörner

500 ml Kräuter- oder Weinessig

150 g Braunzucker

1 EL Salz

Tomaten halbieren, Stängelansätze herausschneiden und grob hacken.

Fein gehackte Zwiebeln in Öl glasig dünsten, Knoblauch, Tomaten, in Streifen geschnittene Pfefferoni ebenfalls beigeben und unter Rühren zirka 10 Minuten dünsten.

Mit Essig ablöschen, gehackte Kräuter, zerriebene Lorbeerblätter, Zucker, Salz und Neugewürzkörner beigeben.

Die Masse bei schwacher Hitze noch 20 bis 30 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten musig sind. In saubere Gläser füllen und noch heiß verschließen.

Quelle: „Haltbar machen. Gemüse – Kräuter – Pilze“, Leopold Stocker Verlag

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