Hirschripperl mit Zwetschkensenf

Name: Hirschripperl mit Zwetschkensenf
Yield: 4 portionen
Ingredients: Ca. 600–800 g fleischige Wildripperl; Salz; Knoblauch; Kümmel ganz; 1 große fein gehackte Zwiebel; 1 fein gehackte Knoblauchzehe; 150 ml Rotwein; 3 EL Senfmehl; 1 EL Salz; 1 EL Honig; 1-2 EL Öl; 500 g entkernte Zwetschken; 300 g Gelierzucker 2:1; Saft und geriebene Schale einer Orange; 1-2 gehackte Chili; 1 Msp. Nelkenpulver

KategorieHauptspeise

Zutaten für4 Portionen

Ca. 600–800 g fleischige Wildripperl

Salz

Knoblauch

Kümmel ganz

Für den Zwetschkensenf

1 große fein gehackte Zwiebel

1 fein gehackte Knoblauchzehe

150 ml Rotwein

3 EL Senfmehl

1 EL Salz

1 EL Honig

1-2 EL Öl

500 g entkernte Zwetschken

300 g Gelierzucker 2:1

Saft und geriebene Schale einer Orange

1-2 gehackte Chili

1 Msp. Nelkenpulver

Die Ripperl gut würzen, auf ein Backblech legen und im Rohr bei 180 °C ca. 10 Minuten braten und die restlichen ca. 10 Minuten auf 200 °C erhöhen.

Zwetschkensenf

Zwiebel in Öl goldgelb anrösten, den Knoblauch kurz mitrösten und die klein geschnittenen Zwetschken unterrühren.

Rotwein, Gelierzucker, Orangenschale und -saft hinzugeben und die Masse wie Marmelade einkochen. Vom Herd ziehen.

Nun Senfmehl, Salz, Chili, Honig und Nelkenpulver gut unterrühren.

Zuletzt heiß in Gläser füllen, verschließen und die Gläser für 5 Minuten auf den Kopf stellen, danach wieder umdrehen. Kühl und dunkel gelagert mindestens 6 Monate haltbar.

Tipp: Die Ripperl können kalt oder warm serviert werden.

Rezept: www.regionale-rezepte.at / Kursunterlage Wild

Zutaten