CultBeef-Flanksteak mit Kohlrabi-Ragout und Liebstöckelbutter

Name: CultBeef-Flanksteak mit Kohlrabi-Ragout und Liebstöckelbutter
Yield: 4
Ingredients: 1 kg Flanksteak (CultBeef = von der Kalbin) mit AMA-Gütesiegel; 150 ml Rinderfond; 100 ml Weißwein; 2 Kohlrabi; 1 Zwiebel gewürfelt; 2 Knoblauchzehen klein gehackt; 100 ml Obers; 2 EL Crème fraîche; 4 EL Butter; 1 Bund Liebstöckel; 2 Zitronen; Rapsöl; Salz; Pfeffer

KategorieHauptspeise

Zutaten für4 Portionen

1 kg Flanksteak (CultBeef = von der Kalbin) mit AMA-Gütesiegel

150 ml Rinderfond

100 ml Weißwein

2 Kohlrabi

1 Zwiebel gewürfelt

2 Knoblauchzehen klein gehackt

100 ml Obers

2 EL Crème fraîche

4 EL Butter

1 Bund Liebstöckel

2 Zitronen

Rapsöl

Salz

Pfeffer

Flanksteak im Ganzen salzen, rundum in Öl kräftig anbraten, im vorgeheizten Backrohr auf dem Rost ca. 15 bis 20 Minuten bei 110°C auf die Garstufe „medium“ (Kerntemperatur ca. 54°C) ziehen lassen.

Kohlrabi schälen, in Stücke schneiden und mit Zwiebel in Öl leicht farbgebend anbraten, mit Weißwein und Rinderfond ablöschen, einreduzieren.

Knoblauch und Schlagobers dazugeben und köcheln lassen, bis der Kohlrabi bissfest ist.

Crème fraîche unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Liebstöckel mit Rapsöl und Salz zu einem Pesto mixen.

Zitronen-Zesten dazugeben, mit zimmerwarmer Butter vermengen.

Quelle: Arge Rind

Zutaten