Eiernockerl

3 Eier mit Milch oder Wasser versprudeln. Mit einer Prise Salz würzen.

Mehl unter ständigem Rühren beimengen, etwas rasten lassen. Der Teig soll glatt und fest sein – man muss ihn noch ziehen können.

Mit einem Löffel etwas 4 cm große Nockerl ausstechen und in kochendem Salzwasser 5 bis 8 Minuten ziehen lassen, bis die Nockerl auf dem kochenden Wasser schwimmen, dann abseihen.

Schnittlauch fein schneiden und die restlichen 6 Eier versprudeln.

Butterschmalz in der Pfanne zergehen lassen. Nockerl darin schwenken und mit den versprudelten Eiern übergießen. Kurz durchrösten und mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.