Schulterscherzel in Paprika-Rahmsauce

Name: Schulterscherzel in Paprika-Rahmsauce
Yield: 4
Ingredients: 1,20 kg CultBeef Schulterscherzel von der Kalbin; 5 rote Paprika; 2 EL Tomatenmark; 1 EL Paprikapulver edelsüß; 1 TL Paprikapulver geräuchert; 1 Chili frisch kleingehackt; 5 Zehen Knoblauch; 2 weiße Zwiebeln kleingehackt; ¼ l Weißwein; ¼ l Rindsuppe; 250 g Sauerrahm; 1 Bund Zitronenthymian; 100 g Butter; 250 g feine Bandnudeln; Salz; Pfeffer

KategorieHauptspeise

Zutaten für4 Portionen

1,20 kg CultBeef Schulterscherzel von der Kalbin

Paprika-Rahmsauce

5 rote Paprika

2 EL Tomatenmark

1 EL Paprikapulver edelsüß

1 TL Paprikapulver geräuchert

1 Chili frisch kleingehackt

5 Zehen Knoblauch

2 weiße Zwiebeln kleingehackt

¼ l Weißwein

¼ l Rindsuppe

250 g Sauerrahm

Zitronenthymiannudeln

1 Bund Zitronenthymian

100 g Butter

250 g feine Bandnudeln

Salz

Pfeffer

Das CultBeef-Schulterscherzel von der Kalbin zuputzen, mit Salz und Pfeffer würzen, in Öl rundum anbraten, aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen.

Im Bratenrückstand Zwiebeln, Knoblauch und den kleingeschnittenen Paprika unter Rühren rösten. Tomatenmark, Paprikapulver und Chili beigeben und kurz mitrösten, mit Weißwein ablöschen etwas einreduzieren, mit Rindsuppe aufgießen, Fleisch einlegen und im Rohr bei 160 °C 1 Stunde schmoren. Das Fleisch ab und zu mit dem Saft übergießen.

Fleisch aus der Sauce heben, in Scheiben schneiden und warm stellen.

Sauerrahm zur Sauce geben, fein mixen, passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Butter aufschäumen, Thymian dazugeben, salzen und mit den gekochten Bandnudeln durchschwenken.

Rezept: Rinderbörse

Zutaten