Von der Milch zum Topfen
Topfen bietet in der Ernährung vielfältige Möglichkeiten. Wir zeigen, wie aus Kuhmilch leckerer Topfen gemacht wird.
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1. Die frische Kuhmilch wird zunächst pasteurisiert. Dabei wird sie auf 63° C erhitzt und 1/2 Stunde auf dieser Temperatur gehalten.Anschließend wird sie wieder auf 30 °C abgekühlt.
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2. Mit einer Säuerungskultur wird die Milch angesäuert und drei Stunden „bebrütet“.
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3. Das ebenso hinzugefügte Lab beschleunigt das „Dicklegen“ der Milch.
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4. Nun wird die mit Säuerungskultur und Lab versetzte Milch bei 30 ° C im Edelstahlkessel für 1,5 Tage „bebrütet“. Dabei wird die Milch sauer und es erfolgt die sogenannte „Eiweißfällung“, d.h. das Eiweiß gerinnt.
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5. Mit der Käseharfe wird die sogenannte Galerte, also die eingedickte Milch, geschnitten.
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6. Der „Bruch“, also die geschnittenen, festen Bestandteile haben sich von der Molke getrennt.
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7. Nach etwa fünf Minuten Wartezeit wird der Bruch in ein engmaschiges Tuch gegeben. Die Molke rinnt ab, der Topfen bleibt übrig. Die abgesetzte Molke ergibt gekühlt ein erfrischendes Getränk.
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8. Der Topfen hat nun eine cremige Konsistenz. Gekühlt ist er etwa 14 Tage haltbar.
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9. Der fertige Topfen wird roh, also ohne weitere Zutaten, in Bechern verpackt.
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10. Roh genossen, pikant oder süß weiterverarbeitet: Topfen bietet für jeden Gaumen ein ganzes Spektrum an raffinierten Genussmöglichkeiten und überzeugt gerade im Sommer mit seiner verträglichen Leichtigkeit.
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Bildquellen
- Topfen: Fotolia – Andrey Cherkasov