Kosterei: Brot im Test
Lust aufs Land hat eine Jury von sechs Personen aus dem Lebensmittelbereich zur anonymen Verkostung gebeten. Dabei wurden Unterschiede verschiedener Schwarzbrote nach Optik, Geruch, Geschmack sowie Konsistenz und Mundgefühl subjektiv beurteilt. Die Auswahl wurde zufällig aus dem Angebot gängiger Brotprodukte getroffen. Es wurde keine Aktionsware gekauft. Bewertet wurde nach einem Punkteschema (1–6, wobei 6 die Bestnote ist). Das durchschnittliche Ergebnis für jedes Schwarzbrot ist unten bildlich wiedergegeben.
Bäckerei Brotsüchtig
Inhaltsstoffe laut Herstellerangaben: 70 % Roggenmehl, 30 % Urdinkel, Roggensauerteig, Wasser, Kümmel, Fenchel, Koriander, Salz
Optik: 5/6
Geruch: 5/6
Geschmack: 5,5/6
Konsistenz / Mundgefühl: 5/6
Preis pro Kilo: EUR 4,50
Mayrhofer (bäuerlicher Produzent, Tragwein)
Inhaltsstoffe laut Herstellerangaben: 90 % Roggenmehl, 10 % Weizenmehl, Sauerteig, Wasser, Kümmel, Fenchel, Koriander, Salz
Optik: 5/6
Geruch: 4,5/6
Geschmack: 5/6
Konsistenz / Mundgefühl: 5/6
Preis pro Kilo: EUR 4,20
Biohof-Bäckerei Mauracher
Inhaltsstoffe laut Herstellerangaben: Roggenmehl, Roggensauerteig, Roggenvollkorn-Malzmehl, Trinkwasser, Salzsole, Kümmel, Fenchel, Koriander
Optik: 5/6
Geruch: 4,5/6
Geschmack: 4,5/6
Konsistenz / Mundgefühl: 4,5/6
Preis pro Kilo: EUR 5,85
Bäckerei Rieß
Inhaltsstoffe laut Herstellerangaben: Roggenmehl, Weizenmehl, Weizenvollkornmehl, Sauerteig, Hefe, Wasser, Speisesalz
jodiert, Anis, Fenchel, Kümmel, Koriander, Pflanzenfette, Natriumacetate u. a.
Optik: 4,5/6
Geruch: 4,5/6
Geschmack: 5/6
Konsistenz / Mundgefühl: 4/6
Preis pro Kilo: EUR 4,00
Hofer (Fischer Brot verpackt)
Inhaltsstoffe laut Herstellerangaben: 48 % Roggenmehl, Weizenmehl, Weizenvollkorn-Quellmehl, Sauerteig, Hefe, Wasser, Speisesalz, Gewürze, Rapsöl, Kartoffelstärke
Optik: 4/6
Geruch: 4/6
Geschmack: 4/6
Konsistenz / Mundgefühl: 4/6
Preis pro Kilo: EUR 0,89
Hofer (Fischer Brot Backbox)
Inhaltsstoffe laut Herstellerangaben: Roggenmehl, Weizenmehl, Weizen-Quellmehl, Sauerteig, Hefe, Wasser, Speisesalz, Gewürze, Rapsöl
Optik: 2/6
Geruch: 3,5/6
Geschmack: 2,5/6
Konsistenz / Mundgefühl: 3/6
Preis pro Kilo: EUR 1,49
Lidl (Backbox)
Inhaltsstoffe laut Herstellerangaben: 47 % Roggenmehl, Weizenmehl, Natursauerteig, Hefe, Wasser, Speisesalz jodiert (Speisesalz Kaliumjodid), Brotgewürz, Dextrose
Optik: 3/6
Geruch: 2,5/6
Geschmack: 2/6
Konsistenz / Mundgefühl: 2,5/6
Preis pro Kilo: EUR 1,49
Lidl (Panther Brot verpackt)
Inhaltsstoffe laut Herstellerangaben: 35 % Roggenmehl, Rog-gen-Quellmehl, Weizenmehl, Natursauerteig, Hefe, Wasser, Speisesalz unjodiert, Calciumacetat, Calciumcarbonat, Natriumacetate, Calciumpropionat
Optik: 2,5/6
Geruch: 1/6
Geschmack: 1,5/6
Konsistenz / Mundgefühl: 1,5/6
Preis pro Kilo: EUR 0,89
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