Salat mit Falafel und Gewürzkürbis

Name: Salat mit Falafel und Gewürzkürbis
Ingredients: 250 g getrocknete Kichererbsen; 1 Knoblauchzehe; ½ Zwiebel; Saft einer Zitrone,; Kreuzkümmel; Salz; Pfeffer; Koriander; 2 kg Kürbis; 375 ml Essig; 375 ml Wasser; 0,50 Zitrone (Saft und Schale); 1 Vanilleschote; 10 g Ingwer; 750 g Zucker; 1 Zimtstange; 1 TL Nelken; 2 Sternanis

KategorieHauptspeise, Herbst

Zutaten für1 Portion

250 g getrocknete Kichererbsen

1 Knoblauchzehe

½ Zwiebel

Saft einer Zitrone,

Kreuzkümmel

Salz

Pfeffer

Koriander

2 kg Kürbis

375 ml Essig

375 ml Wasser

0,50 Zitrone (Saft und Schale)

1 Vanilleschote

10 g Ingwer

750 g Zucker

1 Zimtstange

1 TL Nelken

2 Sternanis

Kichererbsen am Vortag in Wasser einweichen. Am nächsten Tag abgießen. Zutaten pürieren, Laibchen, Nockerl oder Bällchen formen.

Die Laibchen in Öl herausbacken (fettfrei: im Rohr oder Heißluft-
fritteuse).

Gewürzkürbis: In Würfel schneiden und über Nacht in 125 ml Essig und 125 ml Wasser marinieren. Sud aufkochen. Über Nacht rasten lassen. Sud von Aromaten und Schalen befreien. Kürbis in Sud abseien. Alles circa
10 Min. bissfest kochen und heiß in Gläser füllen.

Herbstsalat: Salat nach Wahl mit Paprika und Karotten mischen. Mit Essig, Öl, Salz, Pfeffer marinieren. Falafel draufgeben, mit Kürbis und Senf-Kaviar garnieren.

Zutaten