Brennnesselrisotto mit Frühlingskarotten

Zutaten für4 Portionen
 2 Frühlingszwiebel
 2 Tomaten
 2 EL Öl
 350 g Risottoreis
 1 großer Bund junge Brennesseln
  l Weißwein
 1,50 l Gemüsebrühe (ca.)
 1 großer Bund Frühlingskarotten (ca. 5-6 Stück pro Portion)
 35 g Pinienkerne
 1 EL Kristallzucker
 2 EL Butter
 100 g Ziegenfrischkäse
 Salz
 Pfeffer

Zubereitung

1

Frühlingszwiebeln und Tomaten klein schneiden, in Öl anschwitzen.

2

Brennnesseln waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen, hinzugeben und kurz andünsten. Reis dazugeben, kurz durchziehen lassen. Mit Weißwein ablöschen.

3

Mit der Gemüsebrühe nach und nach aufgießen, salzen und pfeffern und bei regelmäßigem Umrühren köcheln lassen, bis der Reis gar ist.

4

Frühlingskarotten blanchieren, mit den Pinienkernen im Butterschmalz anrösten, gegen Ende den Zucker hinzufügen und karamellisieren lassen. Leicht salzen.

5

Frischkäse in Würfel schneiden, einen Teil zum fertigen Risotto geben. Anschließend Risotto, Frühlingskarotten und Pinienkerne anrichten und den restlichen Frischkäse darauf verteilen.

Zutaten

 2 Frühlingszwiebel
 2 Tomaten
 2 EL Öl
 350 g Risottoreis
 1 großer Bund junge Brennesseln
  l Weißwein
 1,50 l Gemüsebrühe (ca.)
 1 großer Bund Frühlingskarotten (ca. 5-6 Stück pro Portion)
 35 g Pinienkerne
 1 EL Kristallzucker
 2 EL Butter
 100 g Ziegenfrischkäse
 Salz
 Pfeffer

Anweisungen

1

Frühlingszwiebeln und Tomaten klein schneiden, in Öl anschwitzen.

2

Brennnesseln waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen, hinzugeben und kurz andünsten. Reis dazugeben, kurz durchziehen lassen. Mit Weißwein ablöschen.

3

Mit der Gemüsebrühe nach und nach aufgießen, salzen und pfeffern und bei regelmäßigem Umrühren köcheln lassen, bis der Reis gar ist.

4

Frühlingskarotten blanchieren, mit den Pinienkernen im Butterschmalz anrösten, gegen Ende den Zucker hinzufügen und karamellisieren lassen. Leicht salzen.

5

Frischkäse in Würfel schneiden, einen Teil zum fertigen Risotto geben. Anschließend Risotto, Frühlingskarotten und Pinienkerne anrichten und den restlichen Frischkäse darauf verteilen.

Brennnesselrisotto mit Frühlingskarotten

Bildquellen

  • Risotto: Fotolia – Andrey Starostin; Repro Lust aufs Land